Descripción
Curado de Pimentón de Flor de las Viguillas
Este queso, se elabora con leche de Cabra Verata, las cuales, pastan en el Geoparque Jara-Ibores-Villuercas, recientemente declarado Geoparque Mundial de la UNESCO.
Está elaborado con leche cruda y con una coagulación mixta (láctico-enzimática), consiguiendo una pasta semi-blanda con una maduración mediana. La corteza está impregnada con una ligera capa de Pimentón de la Vera.
Presenta un saber suave tirando a fuerte y que perdura en el paladar, con un olor muy intenso a leche de cabra aromatizada a flor y plantas de las que se alimentan las cabras. tiene color marfil, con pequeños e irregulares ojos.
Es uno de los 3 formatos que presenta este queso de raza autóctona: éste, madurado en Aceite de Oliva de los Ibores y el Natural bañado en aceite de oliva
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