Descripción
Queso Curado de Cabra de Flor de las Viguillas en Aceite
Este queso, se elabora con leche de Cabra Verata, las cuales, pastan en el Geoparque Jara-Ibores-Villuercas, recientemente declarado Geoparque Mundial de la UNESCO. Está elaborado con leche cruda y con una coagulación mixta (láctico-enzimática), consiguiendo una pasta semi-blanda con una maduración mediana. Posteriormente se conserva en aceite de oliva para potenciar el sabor a queso curado.
Presenta un saber suave tirando a fuerte y que perdura en el paladar, con un olor muy intenso a leche de cabra aromatizada a flor y plantas de las que se alimentan las cabras. Tiene color marfil, con pequeños e irregulares ojos.
Es uno de los 3 formatos que presenta este queso de raza autóctona: éste, queso curado natural y de pimentón.
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